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Arroz de pato com tucupi e jambu

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Rogério Voltan/CLAUDIA

Uma deliciosa receita de arroz de pato com tucupi e jambu que rende até 8 porções.

Ingredientes:

  • 1 pato inteiro
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 375 mililitros de vinho branco
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 cenoura em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 talo de alho-poró em cubos
  • 1/2 cebola picada
  • 300 gramas de arroz
  • 1 xícara de azeite
  • 2/3 de xícara de tucupi
  • 4 colheres (sopa) de folha de jambu picada
  • 8 flores de jambu

Modo de preparo:

Compre o pato já separado em pedaços (peito, coxas, sobrecoxas e carcaça).
Em uma assadeira, leve a carcaça ao forno a 200ºC até ficar bem escura.
Reserve.

Em uma vasilha, junte 2 dentes de alho, sal, o vinho, o tomilho, a cenoura, o salsão, o alho-poró e a cebola.
Mergulhe o peito, as coxas e as sobrecoxas do pato nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Depois de duas horas, retire a ave da marinada e reserve.
Aqueça bem uma panela em fogo alto e sele as coxas e sobrecoxas dos dois lados, começando pelo lado com pele.
Junte a marinada e água suficiente para cobrir a carne.
Abaixe a chama e deixe cozinhar até se soltar do osso.
Desfie e reserve.

Junte a carcaça ao caldo que sobrou na panela, adicionando mais água para cobri-la.
Leve ao fogo baixo e deixe o líquido reduzir à metade.
Coe reservando o caldo.
Descarte a carcaça.

Em outra panela, prepare o arroz a gosto, adicionando, além de água, metade do caldo reservado.

Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho restante picado no azeite.
Junte a carne desfiada e refogue.
Acrescente o caldo restante, o arroz cozido e o tucupi.
Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso.
Adicione o jambu.
Tempere com sal e pimenta.
Reserve.

Em uma frigideira, em fogo alto, sele o peito de pato dos dois lados.
Leve ao forno médio a 180ºC por oito minutos.

Fatie e sirva sobre o arroz.

Finalize com as flores de jambu.

Receita da chef Ana Luiza Trajano.

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