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MUFFIN FIT DE BATATA DOCE

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Aprenda a fazer MUFFIN FIT DE BATATA DOCE . Os MUFFIN são sempre uma boa opção para incluir em lanches e práticos para levar de um lado para o outro.

Este é uma versão doce, feito com batata doce e cacau.

MASSA:
2 ovos
1 xícara de batata doce ( cozida e amassada)
1 colher (chá) pasta de amendoim ( Usei @First integral)
1 colher (sp) mel
2 colheres (sp) farelo de aveia
1 colher (sp) cacau em pó 70%
Essência de baunilha a gosto
1 colher (café) fermento em pó

RECHEIO:
2 colheres (sp) pasta de amendoim ( First)
1 colher (sp) cacau 70%
1 colher (sp) mel
Se a consistência ficar muito firme pode acrescentar
uma colher (chá) óleo de coco ou mais mel.

COBERTURA:
8 quadradinhos de chocolate meio amargo
1 colher (sp) cacau em pó 70%
2 colheres (chá) açúcar demerara
Levar ao micro-ondas de 30 em 30 seg. até derreter por completo.
Depois acrescente 1 colher (sp) de leite quente e misture bem.

Coloque em um saquinho de confeitar um saco plástico ( corte a ponta) e decore como desejar.

OPÇÕES DE COBERTURA:
– calda de cacau ( 3 colheres (sp) cacau 100% + 3 colheres (sp) de mel
ou
– chocolate meio amargo derretido
ou
– Calda de pasta de amendoim:
1 colher (chá) de pasta de amendoim
1 colher (sp) cacau 50%
1 colher (chá) de açúcar Demerara
2 colheres (sopa) de leite desnatado zero lactose
Levar ao micro por 20 seg.

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Fonte: Mamãe Vida Saudável

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