Confira a receita de risoto de açafrão com escalope ao marsala.
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de manteiga (para o escalope)
- 1 taça de vinho Marsala (para o escalope)
- 4 coração de alcachofra cortado ao meio (para o escalope)
- 10 folhas de sálvia (para o escalope)
- 1 pedaço de cenoura grandes (para o risoto)
- 3 talos de salsão (ou aipo) (para o risoto)
- 1 cebola cortada em quatro (para o risoto)
- 1/2 cebola picada (para o risoto)
- 1/2 xícara de azeite (para o risoto)
- 3 xícaras de arroz arbório (para o risoto)
- 1 taça de vinho branco seco (para o risoto)
- 1 xícara de queijo parmesão (para o risoto)
- 2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (para o risoto)
- 8 escalopes de filé-mignon (para o escalope)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (para o escalope)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Prepare o escalope
Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure os escalopes em fogo alto.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Na mesma panela, adicione o vinho marsala e deixe reduzir em fogo médio até formar um molho.
Em uma frigideira, salteie os corações de alcachofra na manteiga restante.
Adicione as folhas de sálvia e as alcachofras ao molho. Reserve.
Prepare o risoto
Em uma panela com 1 litro de água, ferva a cenoura, os talos de salsão e a cebola em quartos por 30 minutos.
Reserve.
Em outra panela, doure a cebola picada no azeite.
Junte o arroz e refogue até que fique brilhante.
Despeje o vinho, mexendo, e deixe reduzir até quase secar.
Adicione uma concha do caldo reservado por vez (use os legumes em outros preparos), mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Acrescente o parmesão e o açafrão e tempere com sal.
Misture e retire do fogo.
Sirva com os escalopes e o molho marsala.
Rendimento: 4 porções.
Receita cedida pelo chef Lorenzo Ravioli.
