Aprenda hoje a fazer maltagliati alla norma. Receita que pode render até 4 porções. Acompanhe a receita e o modo de preparo a seguir.
Ingredientes
- 1 berinjela (para a berinjela defumada)
- 2 dentes de alho espremidos (para a berinjela defumada)
- 1 folha de louro (para a berinjela defumada)
- 1 dente de alho (para as pétalas de tomate)
- 1 ramo de tomilho (para as pétalas de tomate)
- 2 colheres (sopa) de azeite (para as pétalas de tomate)
- 1 dente de alho (para o molho)
- 1 cenoura picada (para o molho)
- azeite (para a berinjela defumada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (para a berinjela defumada)
- Raspas de 1 limão-siciliano (para a berinjela defumada)
- 15 tomates-cereja (para as pétalas de tomate)
- Sal e pimenta-do-reino e açúcar a gosto (para as pétalas de tomate)
- Fio de azeite (para o molho)
- 2 colheres (sopa) de cebola picada (para o molho)
- 10 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos pequenos (para o molho)
- 1 lata de tomate pelado (para o molho)
- 1 folha de louro (para o molho)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (para o molho)
- 1 ramo grande de manjericão (para o molho)
- 400 gramas de massa fresca cortada em tiras largas ou linguine (para a massa)
- Sal a gosto (para a massa)
- 4 burratas cortadas em quatro partes (para a massa)
- Folhas de manjericão (para a massa)
- Azeite (para a massa)
Modo de preparo
Prepare a berinjela
Espete a berinjela com um garfo e coloque na boca do fogão, em contato direto com o fogo, até que queime, virando às vezes.
Quando a casca estiver ligeiramente crocante e preta, retire do fogo, envolva em um saco plástico e amarre.
Mantenha por cinco minutos. Retire e descasque.
Não use água para ajudar, pois ela diminui a intensidade do sabor.
Corte a berinjela em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e disponha em uma assadeira.
Cubra com o azeite, o alho, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino e raspas do limão-siciliano.
Prepare as pétalas de tomate
Corte os tomatinhos em quatro partes, retire as sementes e disponha em uma assadeira um ao lado do outro. Polvilhe com sal, pimenta e açúcar.
Distribua o dente de alho esmagado e as folhas de tomilho. Regue com azeite.
Leve ao forno a 150°C por, aproximadamente, 12 minutos ou até que os tomates murchem.
Prepare o molho
Em uma panela, refogue o dente de alho inteiro no azeite até começar a dourar.
Retire o alho e adicione a cebola e a cenoura ao azeite aromatizado. Refogue em fogo baixo.
Junte o tomate em cubos, o tomate pelado e o louro. Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar por uma hora ou até que os tomates se desfaçam. Passe o molho por uma peneira larga e amasse com um garfo.
Devolva à panela, acrescente o manjericão fresco, tampe e deixe infusionar por 15 minutos.
Prepare a massa
Cozinhe a massa em uma panela com 4 litros de água fervente e sal até ficar al dente.
Transfira para a panela do molho e cozinhe por mais três minutos.
Sirva a massa com a burrata cortada em quatro, as pétalas de tomate e a berinjela defumada.
Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite.
Receita cedida por Marcelo Milani.
