Salada de Quinoa com Legumes
Uma salada leve, colorida e extremamente saborosa, a Salada de Quinoa com Legumes combina a textura delicadamente crocante da quinoa com legumes frescos e um molho cítrico e aromático. É uma excelente opção para entradas, acompanhamentos ou até mesmo para uma refeição leve e completa.
O grande diferencial desta receita está no equilíbrio entre texturas, cores e sabores: a quinoa cozida fica soltinha, os legumes preservam parte de sua crocância e o molho de limão, azeite e ervas traz frescor ao conjunto.
Ingredientes
Modo de preparo
Lave a quinoa
Coloque a quinoa em uma peneira fina e lave-a abundantemente em água corrente, esfregando delicadamente os grãos com as mãos.
Esse procedimento ajuda a remover a saponina, substância natural presente na superfície da quinoa que pode conferir sabor amargo.
Cozinhe a quinoa
Transfira a quinoa lavada para uma panela e acrescente as 2 xícaras de água e uma pitada de sal.
Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 12 a 15 minutos, ou até que os grãos estejam macios e tenham liberado o pequeno anel característico.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.
Depois, solte os grãos delicadamente com um garfo e espalhe a quinoa em uma travessa para esfriar. É importante que ela esteja fria antes de montar a salada, evitando que os legumes percam a crocância.
Prepare os legumes
Enquanto a quinoa cozinha, higienize e corte todos os legumes.
Para obter uma apresentação mais sofisticada, procure cortar cenoura, pimentões, pepino e cebola em cubos de tamanho semelhante.
O tomate-cereja pode ser cortado ao meio para liberar um pouco de seu suco e integrar-se melhor à salada.
Prepare o molho
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o vinagre de maçã, a mostarda, o mel e o alho.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata vigorosamente com um fouet ou garfo até formar um molho levemente cremoso e homogêneo.
Monte a salada
Em uma tigela grande, coloque a quinoa já fria.
Acrescente a cenoura, os pimentões, o pepino, o milho, os tomates-cereja e a cebola roxa.
Adicione a salsinha e a hortelã e misture delicadamente, procurando não amassar os ingredientes.
Tempere
Despeje o molho sobre a salada aos poucos, envolvendo todos os ingredientes.
Prove e ajuste o sal, a pimenta ou a acidez conforme sua preferência.
Para um resultado ainda melhor, deixe a salada descansar na geladeira por 20 a 30 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se integrem.
Informações & Dicas do Chef
Quinoa mais soltinha: depois de cozida, não deixe a quinoa abafada dentro da panela. Espalhá-la em uma travessa e soltá-la com um garfo ajuda a eliminar o excesso de vapor e deixa os grãos mais secos e definidos.
Legumes crocantes: não cozinhe os legumes. O contraste entre a quinoa macia e os vegetais frescos é um dos grandes diferenciais da receita.
Mais sabor: um pouco de raspas de limão adicionadas ao molho proporciona um aroma cítrico muito agradável.
Variação sofisticada: acrescente castanhas-do-pará, amêndoas laminadas ou nozes levemente tostadas no momento de servir.
Toque agridoce: cranberries secas ou uvas-passas douradas podem ser incorporadas para criar um interessante contraste com o molho cítrico.
Para uma versão mais completa: grão-de-bico cozido, queijo feta ou cubinhos de queijo branco combinam muito bem com a quinoa e transformam a salada em uma refeição mais substanciosa.
Apresentação: para servir como entrada, utilize um aro culinário para moldar a salada individualmente. Finalize com folhas de hortelã, algumas sementes de gergelim ou um fio de azeite extravirgem.
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