Pão Caseiro Sem Glúten e Lactose
Esta receita de páo caseiro sem glúten e lactose se destaca pela estrutura, sabor e praticidade, ou seja, três pontos críticos quando falamos de panificação sem glúten e sem lactose. O resultado é um pão fofo, úmido, com casca delicada, excelente para sanduíches, torradas ou consumo diário.
A combinação correta de farinhas, o uso de psyllium e a hidratação equilibrada garantem elasticidade e boa retenção de gases, algo que muitos pães sem glúten não conseguem oferecer.
Ingredientes
Modo de preparo
Ative o fermento: Em um recipiente, misture o fermento biológico seco com a água morna e o açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma leve na superfície.
Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o psyllium e o sal. Misture bem para distribuir os ingredientes de forma uniforme.
Incorpore os líquidos: Adicione a mistura do fermento ativado, o óleo e o vinagre aos ingredientes secos. Mexa com colher firme ou espátula até obter uma massa espessa, homogênea e levemente elástica.
Descanso e estruturação: Cubra a tigela com pano limpo e deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos. O psyllium irá absorver a água, formando a estrutura que substitui o glúten.
Modelagem: Transfira a massa para uma forma de pão untada e alise a superfície com uma espátula ou colher levemente umedecida.
Fermentação final: Deixe crescer em local morno por cerca de 30 minutos, até aumentar visivelmente de volume.
Assar: Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, até dourar levemente e emitir som oco ao bater no topo.
Resfriamento: Retire do forno e aguarde esfriar sobre uma grade antes de fatiar. Isso evita que o pão embatume.
Informações & Dicas do Chef
Para um pão ainda mais macio, substitua ¼ da água por bebida vegetal morna (amêndoas ou arroz).
O psyllium é essencial: não substitua nem omita, pois ele garante a textura correta.
Para versão com sementes, acrescente 2 colheres (sopa) de sementes de chia, linhaça ou girassol à massa.
Conserve o pão fatiado e congelado por até 30 dias — basta aquecer diretamente na torradeira.
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