Pizza Integral de Liquidificador
A Pizza Integral de Liquidificador é uma excelente alternativa para preparar uma pizza caseira sem a necessidade de sovar ou deixar a massa fermentando por horas. A combinação de farinha de trigo integral com farinha de trigo comum proporciona uma massa com mais fibras, mas ainda suficientemente leve e macia.
O grande segredo está na consistência da massa e na pré-assadura: como a massa é mais úmida que uma massa tradicional, assá-la rapidamente antes de colocar a cobertura ajuda a evitar que fique pesada ou excessivamente úmida.
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare a massa
Preaqueça o forno a 200 °C.
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o azeite, o sal e o açúcar. Bata por aproximadamente 30 segundos, apenas para misturar os ingredientes.
Acrescente as farinhas
Adicione a farinha de trigo integral e a farinha de trigo comum aos poucos.
Bata em velocidade baixa ou utilize a função pulsar até obter uma massa homogênea.
Atenção: a massa não terá a mesma consistência de uma massa tradicional de pizza. Ela deverá ficar cremosa, espessa e facilmente espalhável, semelhante a uma massa de bolo um pouco mais firme.
Incorpore o fermento
Desligue o liquidificador e acrescente o fermento químico.
Misture delicadamente com uma espátula ou colher, apenas até que esteja incorporado.
Não bata excessivamente depois de adicionar o fermento.
Prepare a forma
Unte uma forma redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro com um pouco de azeite.
Se desejar uma borda mais crocante, polvilhe uma pequena quantidade de farinha integral ou fubá sobre a forma.
Espalhe a massa
Despeje a massa no centro da forma e, utilizando uma espátula levemente untada, espalhe-a até formar um disco uniforme.
Procure deixar o centro ligeiramente mais fino e as bordas um pouco mais espessas.
Faça a pré-assadura
Leve a massa ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 10 a 12 minutos.
O objetivo não é dourar completamente, mas apenas firmar a estrutura da massa.
A superfície deve estar seca e levemente firme ao toque.
Adicione o molho
Retire a forma do forno e espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma pequena margem nas bordas.
Evite colocar molho em excesso, pois a massa integral já possui maior capacidade de absorção de umidade.
Monte a cobertura
Distribua a muçarela ralada de maneira uniforme.
Acrescente as rodelas de tomate e a cebola. Finalize com orégano e um pequeno fio de azeite.
Sugestão: você também pode acrescentar frango desfiado, atum, milho, cogumelos, azeitonas, rúcula ou outros ingredientes de sua preferência.
Finalize a pizza
Retorne a pizza ao forno a 200 °C e asse por mais 12 a 18 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e as bordas estejam douradas.
Para uma cobertura mais gratinada, nos últimos minutos você pode elevar a forma para uma posição mais alta do forno.
Sirva
Retire a pizza do forno e aguarde aproximadamente 2 minutos antes de cortar.
Finalize, se desejar, com um fio de azeite e algumas folhas frescas de rúcula.
Sirva imediatamente.
Informações & Dicas do Chef
Não deixe a massa excessivamente espessa: uma camada muito grossa pode resultar em uma pizza pesada. Espalhe a massa de maneira uniforme.
A pré-assadura é importante: ela cria uma base mais firme e evita que o molho e os ingredientes deixem o centro da pizza excessivamente úmido.
Farinha integral absorve mais líquido: se sua farinha integral estiver muito seca e a massa ficar excessivamente pesada, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de leite para ajustar a textura.
Para uma massa mais crocante: utilize uma forma metálica e deixe-a aquecer no forno durante alguns minutos antes de espalhar a massa. Trabalhe com cuidado para não se queimar.
Controle a quantidade de cobertura: ingredientes muito úmidos, como tomate, abobrinha ou cogumelos, devem ser utilizados com moderação ou previamente salteados.
Para uma versão ainda mais integral: você pode aumentar a proporção de farinha integral, mas recomendo manter pelo menos uma parte de farinha branca para preservar uma textura mais leve e agradável.
Varie as coberturas: frango com requeijão, atum com cebola, muçarela com tomate e manjericão, cogumelos com queijo ou legumes grelhados combinam muito bem com essa massa.
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