Ingredientes

1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido
1 xícara de lentilha cozida (al dente)
1/2 xícara de quinoa cozida
1/2 cebola roxa picada em cubos pequenos
1 pepino japonês em cubos
1/2 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
1 dente de alho pequeno ralado ou bem amassado
3 a 5 colheres (sopa) de água gelada (para ajustar a textura)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Molho

3 colheres (sopa) de tahine

Modo de preparo

Prepare os grãos: Certifique-se de que o grão-de-bico, a lentilha e a quinoa estejam cozidos, escorridos e frios. O ponto ideal é macio, porém firme, para preservar textura.

Monte a base da salada: Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, a lentilha, a quinoa, a cebola roxa, o pepino e o tomate-cereja.

Prepare o molho tahine: Em uma tigela menor, misture o tahine, o suco de limão e o alho. Acrescente o azeite e vá adicionando a água gelada aos poucos, mexendo vigorosamente, até obter um molho cremoso, liso e fluido. Ajuste o sal.

Finalize a salada: Incorpore o molho à salada, misturando delicadamente para envolver bem todos os ingredientes. Acrescente a salsinha e a hortelã, ajuste sal e pimenta e misture novamente.

Descanso de sabor (opcional): Leve à geladeira por 15 minutos antes de servir para que os sabores se integrem ainda mais.