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Rigatoni com lagostim e farofa crocante de azeitona

Rogério Voltan/CLAUDIA

Aprenda hoje a fazer esta receita de rigatoni com lagostim e farofa crocante de azeitona que pode render até 6 porções. Confira a receita e modo de preparo a seguir.

Ingredientes

  • 1 cebola picada – para o lagostim
  • 2 dentes de alho ralados – para o lagostim
  • 500 mililitros de caldo de legumes – para o lagostim
  • 200 mililitros de vinho branco – para o lagostim
  • 500 mililitros de creme de leite fresco – para o lagostim
  • 1 quilo de macarrão do tipo rigatoni preparado conforme as instruções da embalagem
  • 200 gramas de azeitona verde picada – para a farofa de azeitona
  • 4 colheres (sopa) de azeite intenso – para a farofa de azeitona
  • 200 gramas de farofa do tipo Panko – para a farofa de azeitona
  • 100 gramas de queijo parmesão para finalizar – para a farofa de azeitona
  • 1 quilo de lagostim, com casca, limpo – para o lagostim
  • Suco de 1 limão-siciliano – para o lagostim
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto – para o lagostim
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem com aroma de limão-siciliano – para o lagostim
  • 4 colheres (sopa) de azeite de média intensidade – para o lagostim

Modo de preparo

Prepare a farofa de azeitona

Em uma frigideira, refogue a azeitona no azeite.

Adicione a farofa e doure, mexendo, até ficar levemente crocante. Reserve.

Prepare o lagostim

Em uma tigela, tempere o lagostim com o limão-siciliano, sal e o azeite aromatizado. Deixe marinar por cinco minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite de média intensidade e refogue a cebola e o alho.

Adicione o lagostim e refogue rapidamente (reserve alguns para decorar). Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver.

Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar.

Junte o creme de leite fresco, misture e cozinhe em fogo baixo até encorpar. Deixe esfriar.

Disponha a massa já cozida entre bowls individuais ou em um refratário grande. Por cima, espalhe o creme de lagostim.

Cubra com a farofa de azeitona e finalize com o queijo parmesão.

Leve ao forno quente preaquecido a 200ºC por cinco minutos ou até gratinar.

Receita da chef Pérola Polillo.

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