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Suflê de chocolate com compota de kinkan

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Rogério Voltan/CLAUDIA

Que tal fazer esta receita de suflê de chocolate com compota de kinkan? Confira a receita e modo de preparo a seguir.

Ingredientes

  • 200 gramas de chocolate meio amargo
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 6 ovos (claras separadas das gemas)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 1 xícara de creme de leite fresco – para o chantili ao conhaque
  • 2 colheres (sopa) de açúcar – para o chantili ao conhaque
  • 1 colher de conhaque – para o chantili ao conhaque
  • 1/2 kg de açúcar – para a compota de kinkan
  • 250 gramas de laranja kinkan, sem sementes, cortadas em rodelas finas – para a compota de kinkan

Modo de preparo

Em uma panela, em banho-maria, derreta o chocolate com o leite e a manteiga. Reserve.

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Reserve.

Bata as claras em neve com o sal até que se formem picos firmes.

Junte a mistura de chocolate à tigela de gemas batidas. Misture delicadamente.

Aos poucos, incorpore a farinha peneirada.

Adicione as claras em neve em três partes, uma por vez, misturando cuidadosamente.

Distribua entre refratários individuais.

Disponha-os sobre uma assadeira e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC até que a superfície fique firme.

Prepare o chantili ao conhaque

Na batedeira, bata todos os ingredientes até atingir a consistência de chantili.

Prepare a compota de kinkan

Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e 1/2 litro de água, mexendo sempre, até obter uma calda grossa.

Branqueie a laranja – afervente e, em seguida, passe por água fria. Escorra.

Junte à calda e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia – sem deixar desmanchar.

Sirva o suflê quente com o chantili e a compota.

Receita da chef Telma Shiraishi.

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