Alcatra na Panela de Pressão
A alcatra na panela de pressão é uma excelente opção para quem quer preparar uma carne macia, suculenta e cheia de sabor sem precisar passar horas na cozinha. O cozimento sob pressão ajuda a deixar a carne bem temperada e com uma textura que desmancha facilmente, enquanto o molho formado durante o preparo fica encorpado e muito saboroso.
Nesta receita, a alcatra é selada antes de ir para a pressão, garantindo uma camada dourada por fora e mais sabor ao resultado final. Cebola, alho, tomate e temperos simples completam o preparo, formando um molho perfeito para acompanhar arroz branco, purê de batatas, polenta ou uma boa farofa.
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare a carne
Se estiver utilizando uma peça inteira de alcatra, corte-a em pedaços grandes. Se preferir, mantenha a peça inteira para fatiar depois do cozimento.
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e páprica. Reserve por alguns minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
Sele a alcatra
Aqueça bem a panela de pressão ainda aberta e adicione o óleo.
Coloque a carne aos poucos, evitando encher demais a panela. Doure todos os lados até formar uma crosta levemente caramelizada.
Essa etapa é importante porque a selagem ajuda a preservar os sucos da carne e acrescenta sabor ao molho.
Retire a carne e reserve.
Refogue os temperos
Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por aproximadamente 2 minutos, aproveitando os pedacinhos dourados que ficaram no fundo.
Acrescente o alho e refogue rapidamente, apenas até começar a dourar.
Junte os tomates picados e o extrato de tomate. Misture bem e cozinhe por cerca de 3 minutos, até os tomates começarem a desmanchar.
Monte o cozimento
Volte a alcatra para a panela e acrescente a folha de louro, o molho inglês, se estiver usando, e a água quente ou o caldo de carne.
Misture delicadamente, raspando o fundo da panela para incorporar todo o sabor do refogado.
O líquido não precisa cobrir completamente a carne.
Cozinhe na pressão
Tampe a panela e, depois que começar a chiar, abaixe o fogo.
Para a alcatra em pedaços grandes, cozinhe por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Se estiver utilizando uma peça inteira muito espessa, pode ser necessário acrescentar alguns minutos ao tempo de cozimento.
Após esse período, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Só abra a panela quando toda a pressão tiver sido liberada.
Finalize o molho
Abra a panela e verifique a textura da carne. Ela deve estar macia e fácil de cortar com um garfo.
Se o molho estiver muito líquido, retire a carne e leve a panela novamente ao fogo, sem pressão, por alguns minutos para reduzir e engrossar.
Ajuste o sal e finalize com o cheiro-verde picado.
Fatie a carne ou sirva os pedaços inteiros, regando generosamente com o molho.
Informações & Dicas do Chef
Dicas para fazer uma alcatra na panela de pressão macia e suculenta
Sele bem a carne: não pule essa etapa. O dourado formado na superfície acrescenta sabor e deixa o molho mais rico.
Não exagere na água: a panela de pressão retém bastante umidade durante o cozimento. Usar líquido em excesso pode deixar o molho aguado.
Corte os pedaços de tamanho semelhante: isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme.
Deixe a pressão sair naturalmente: para esse tipo de preparo, a liberação natural ajuda a manter a carne mais suculenta.
Quer um molho mais encorpado? Depois de retirar a carne, deixe o molho ferver por alguns minutos com a panela destampada até atingir a consistência desejada.
Para uma versão ainda mais completa: acrescente cenoura e batatas nos minutos finais do cozimento. Assim, você terá uma verdadeira carne de panela com legumes.
O que servir com alcatra na panela de pressão?
A alcatra combina muito bem com acompanhamentos simples que absorvam o molho. Algumas boas opções são:
- Arroz branco soltinho;
- Purê de batatas;
- Polenta cremosa;
- Farofa crocante;
- Batatas cozidas ou assadas;
- Legumes salteados;
- Macarrão na manteiga.
Perguntas frequentes
Posso fazer alcatra na panela de pressão em peça inteira?
Sim. A peça inteira pode ser preparada na panela de pressão e fatiada depois. O tempo pode variar de acordo com o tamanho e a espessura da carne.
A alcatra fica macia na panela de pressão?
Sim. Embora seja um corte naturalmente macio, o cozimento sob pressão deixa a alcatra ainda mais tenra, especialmente quando preparada em pedaços maiores e com líquido suficiente para formar vapor.
Preciso colocar muita água na panela?
Não. Uma quantidade moderada de água ou caldo é suficiente, pois a panela de pressão praticamente não perde líquido durante o cozimento.
Posso acrescentar batatas?
Sim. Para evitar que elas desmanchem, uma boa alternativa é cozinhar a carne primeiro e acrescentar as batatas depois, deixando-as cozinhar por alguns minutos no molho até ficarem macias.
Dica final
Para uma alcatra na panela de pressão ainda mais saborosa, prepare a receita com antecedência e deixe a carne descansar alguns minutos antes de servir. O molho pode ser reduzido até ficar bem concentrado e, na hora de levar à mesa, basta regar a carne com ele e finalizar com cheiro-verde fresco.
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