Peru Assado no Forno com Batatas
O Peru Assado no Forno com Batatas é perfeito tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço de domingo em família. O segredo de um peru suculento está na marinada aromática, no tempo correto de descanso e no cozimento lento, que preserva a maciez da carne enquanto proporciona uma pele dourada, crocante e extremamente saborosa.
As batatas assadas absorvem parte dos sucos e temperos liberados pelo peru durante o preparo, tornando-se douradas por fora, macias por dentro e irresistíveis. É uma receita completa, que impressiona pela apresentação e pelo sabor sem exigir técnicas complicadas.
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare a marinada
Misture o vinho branco, o caldo, o suco de limão, a mostarda, o alho, o azeite, a páprica doce, a páprica defumada, o tomilho, o alecrim, a sálvia, o sal e a pimenta-do-reino.
Mexa bem até formar uma marinada homogênea.
Marine o peru
Retire miúdos e excesso de gordura do peru.
Com cuidado, solte levemente a pele do peito utilizando as mãos.
Espalhe parte da manteiga entre a pele e a carne do peito, garantindo maior suculência.
Coloque o peru em uma assadeira funda ou saco culinário próprio para marinada.
Despeje toda a marinada, massageando bem toda a ave, inclusive a cavidade interna.
Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas, virando o peru algumas vezes durante esse período para que absorva melhor os temperos.
Prepare para assar
Retire o peru da geladeira cerca de 1 hora antes de levá-lo ao forno.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Disponha na assadeira as cebolas, cenouras e o salsão, formando uma cama de legumes.
Posicione o peru sobre esses vegetais.
Pincele toda a superfície com o restante da manteiga.
Acrescente parte da marinada no fundo da assadeira.
Cubra com papel-alumínio.
Asse lentamente
Leve ao forno por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, regando o peru a cada 30 ou 40 minutos com os próprios sucos da assadeira.
Sempre mantenha um pouco de líquido na assadeira. Se necessário, acrescente mais caldo quente.
Esse processo mantém a carne extremamente macia.
Prepare as batatas
Enquanto o peru assa, cozinhe rapidamente as batatas em água fervente por cerca de 8 minutos.
Escorra.
Misture com azeite, alho, sal, pimenta, alecrim e tomilho.
Reserve.
Doure o peru
Retire cuidadosamente o papel-alumínio.
Distribua as batatas ao redor do peru.
Aumente a temperatura para 220°C.
Asse por mais 30 a 40 minutos, regando novamente durante esse período, até que:
- a pele fique dourada e crocante;
- as batatas estejam douradas;
- os sucos saiam transparentes ao perfurar a parte mais grossa da coxa.
Se desejar uma coloração ainda mais bonita, pincele manteiga derretida nos últimos 15 minutos de forno.
Descanse antes de servir
Retire o peru do forno.
Cubra levemente com papel-alumínio, sem vedar completamente.
Deixe descansar entre 20 e 30 minutos antes de fatiar.
Esse descanso permite que os sucos se redistribuam pela carne, deixando cada fatia muito mais macia e suculenta.
Finalize com salsinha e ramos de alecrim fresco.
Informações & Dicas do Chef
- Escolha um peru de boa procedência e, se possível, resfriado em vez de congelado, pois tende a apresentar melhor textura e retenção de umidade.
- Para garantir um cozimento seguro, utilize um termômetro culinário. A temperatura interna na parte mais espessa do peito deve atingir cerca de 74°C, e na coxa, aproximadamente 80°C.
- Regar frequentemente o peru com os próprios sucos evita que a carne resseque e intensifica o sabor.
- Se as batatas dourarem antes do peru, cubra-as levemente com papel-alumínio até o término do preparo.
- O molho formado na assadeira pode ser coado e reduzido em fogo baixo com um pouco de manteiga e vinho branco, resultando em um delicioso molho para acompanhar a carne.
- Sirva com arroz à grega, farofa amanteigada, legumes assados ou uma salada verde fresca para compor uma refeição completa e sofisticada.
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