Picanha Assada ao Forno
A Picanha Assada ao Forno é uma excelente opção para quem deseja saborear uma carne extremamente macia, suculenta e cheia de sabor, sem a necessidade de churrasqueira. O principal segredo desta receita está na combinação da alta temperatura inicial, que cria uma crosta dourada e preserva os sucos naturais da carne, com um tempo de cozimento controlado para garantir o ponto ideal.
Perceba que, com poucos ingredientes e uma técnica simples, a gordura da picanha derrete lentamente durante o preparo, aromatizando toda a carne e proporcionando uma textura irresistível.
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare a carne
Retire a picanha da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo para que ela atinja a temperatura ambiente.
Seque toda a superfície utilizando papel-toalha. Isso ajuda na formação de uma crosta mais dourada.
Caso a camada de gordura esteja muito espessa (acima de 1,5 cm), apare levemente, preservando aproximadamente 1 cm de gordura.
Tempere
Espalhe o azeite por toda a peça.
Tempere ambos os lados com:
- sal grosso triturado;
- pimenta-do-reino;
- alho (caso utilize).
Massageie delicadamente para distribuir os temperos.
Faça cortes na gordura
Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais formando losangos apenas na camada de gordura, sem atingir a carne.
Esses cortes ajudam a gordura a derreter uniformemente durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno
Aqueça o forno a 230°C por pelo menos 15 minutos.
O forno bem quente é fundamental para selar rapidamente a carne.
Leve ao forno
Disponha a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima.
Acrescente os ramos de alecrim e tomilho ao redor da carne.
Coloque pequenos pedaços de manteiga sobre a gordura.
Asse da seguinte forma:
- 20 minutos a 230°C para dourar.
- Reduza para 180°C e continue assando.
Tempo aproximado conforme o ponto desejado:
- Mal passada: mais 15 minutos
- Ao ponto: mais 25 minutos
- Bem passada: mais 35 minutos
Caso possua termômetro culinário, utilize as seguintes temperaturas internas:
- 52°C a 54°C — Mal passada
- 56°C a 58°C — Ao ponto para mal
- 60°C a 63°C — Ao ponto
- 68°C a 70°C — Bem passada
Descanse a carne
Retire do forno.
Cubra levemente com papel-alumínio, sem vedar completamente.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Esse descanso permite que os sucos se redistribuam, deixando cada fatia muito mais suculenta.
Fatie corretamente
Fatie a picanha sempre contra as fibras da carne.
As fatias podem ter aproximadamente 1 cm de espessura para manter a maciez.
Sirva imediatamente.
Informações & Dicas do Chef
- Escolha uma picanha com camada uniforme de gordura, pois ela é responsável por grande parte do sabor e da suculência.
- Evite furar a carne durante o preparo para não perder seus sucos naturais.
- Não exagere nos temperos. Uma boa picanha precisa apenas de sal de qualidade, permitindo que o sabor da carne seja o grande destaque.
- Caso deseje uma crosta ainda mais intensa, aumente a temperatura para 250°C nos últimos 5 minutos de forno, observando atentamente para não queimar.
- Para um toque especial, pincele um pouco da manteiga derretida misturada aos sucos da assadeira sobre as fatias antes de servir.
- Se houver sobra, utilize as fatias em sanduíches, risotos ou saladas, preservando toda a maciez ao reaquecê-las rapidamente em frigideira bem quente.
Sugestões de Acompanhamentos
A Picanha Assada ao Forno combina perfeitamente com:
- Batatas assadas com alecrim
- Arroz branco soltinho
- Farofa amanteigada
- Vinagrete tradicional
- Legumes assados
- Purê de mandioquinha
- Salada verde com molho de mostarda
- Pão de alho
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