Cordeiro Assado no Forno com Batatas
O Cordeiro Assado no Forno com Batatas é uma receita clássica, aromática e extremamente saborosa, perfeita para um almoço especial, jantar de família ou ocasião comemorativa. O segredo está em combinar uma boa marinada com alho, ervas frescas, vinho e azeite, permitindo que os temperos penetrem na carne antes do cozimento lento.
Assado em temperatura moderada, o cordeiro fica macio, suculento e dourado por fora, enquanto as batatas absorvem parte dos sucos e aromas liberados pela carne, tornando-se igualmente irresistíveis. Para um resultado ainda melhor, a etapa final em temperatura mais alta ajuda a criar uma superfície bem dourada e levemente crocante.
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare o cordeiro
Faça pequenos cortes superficiais na parte mais espessa da carne. Isso ajuda a marinada a penetrar melhor e também favorece uma distribuição mais uniforme dos temperos.
Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o vinho branco, o suco de limão, o azeite, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o alecrim, o tomilho e as folhas de louro.
Faça a marinada
Coloque o cordeiro em um recipiente grande e despeje a marinada por cima. Massageie bem a carne, garantindo que todos os lados fiquem envolvidos pelos temperos.
Cubra e leve à geladeira por 8 a 12 horas, virando a peça pelo menos uma vez durante esse período.
Dica de chef: retire o cordeiro da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de assar. Isso ajuda a reduzir o choque térmico e favorece um cozimento mais uniforme.
Prepare as batatas
Lave bem as batatas. Se forem pequenas, podem ser utilizadas inteiras; se forem maiores, corte-as ao meio ou em pedaços grandes.
Misture as batatas com o azeite, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
Reserve.
Monte a assadeira
Preaqueça o forno a 180 °C.
Retire o cordeiro da marinada e coloque-o em uma assadeira grande. Reserve a marinada.
Distribua as batatas ao redor da carne, evitando amontoá-las. Acrescente aproximadamente ½ xícara de água ou caldo de carne ao fundo da assadeira.
Cubra tudo com papel-alumínio, vedando bem as bordas.
Asse lentamente
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1 hora e 40 minutos.
O cozimento coberto cria um ambiente úmido dentro da assadeira, ajudando a amaciar o cordeiro e evitando que a carne resseque.
Após esse período, retire cuidadosamente o papel-alumínio.
Doure o cordeiro e as batatas
Regue a carne com o próprio caldo formado na assadeira e vire as batatas, se necessário.
Aumente a temperatura para 220 °C e asse por mais 35 a 50 minutos, regando o cordeiro ocasionalmente com os próprios sucos.
As batatas devem ficar macias por dentro e douradas nas bordas, enquanto o cordeiro deverá apresentar uma superfície bem caramelizada.
Se quiser uma crosta ainda mais pronunciada, deixe a carne por alguns minutos sob o grill do forno, observando atentamente para não queimar.
Deixe a carne descansar
Retire o cordeiro do forno e transfira-o para uma tábua ou travessa.
Cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de fatiar.
Esse descanso é importante para que os sucos se redistribuam pela carne, deixando o cordeiro mais suculento.
Sirva
Disponha o cordeiro fatiado em uma travessa, acomode as batatas douradas ao redor e regue com um pouco do molho formado na assadeira.
Finalize com alecrim fresco e, se desejar, pequenas porções de manteiga sobre as batatas ainda quentes.
Informações & Dicas do Chef
Escolha da carne: o pernil proporciona uma apresentação elegante e carne bastante saborosa. A paleta possui mais gordura e colágeno, sendo excelente para um resultado especialmente macio após o cozimento lento.
Não pule a marinada: o período de 8 a 12 horas proporciona sabor mais profundo e ajuda a aromatizar toda a peça.
Cuidado com o excesso de ácido: limão e vinho são excelentes na marinada, mas não é necessário exagerar. O objetivo é aromatizar a carne, não mascarar o sabor característico do cordeiro.
Batatas bem douradas: não sobrecarregue a assadeira. Quando ficam muito próximas umas das outras, as batatas tendem a cozinhar no vapor em vez de assar e dourar.
Para uma carne mais suculenta: evite furar repetidamente o cordeiro durante o cozimento. Utilize uma colher ou pincel para regá-lo com o próprio caldo.
Molho da assadeira: depois de retirar a carne, aproveite o fundo da assadeira. Os sucos concentrados, vinho e gordura formam uma base excelente para um molho.
Ponto da carne: para um cordeiro macio e bem cozido, o tempo pode variar conforme o corte, peso e características do forno. O ideal é utilizar um termômetro culinário para maior precisão.
O que servir com cordeiro assado?
Além das batatas assadas, o prato combina muito bem com arroz branco, arroz com amêndoas, cuscuz marroquino, legumes assados, salada verde, molho de hortelã ou molho de vinho tinto.
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