Fraldinha na Pressão com Batatas
A Fraldinha na Pressão com Batatas une praticidade, sabor e excelente rendimento. O cozimento sob pressão transforma essa carne, naturalmente rica em fibras e sabor, em uma preparação extremamente macia e suculenta, enquanto as batatas absorvem todo o caldo aromático, tornando-se irresistíveis.
Além disso, essa receita permite que a carne desenvolva um molho encorpado e cheio de sabor, perfeito para acompanhar arroz branco, purê de batatas, polenta cremosa ou até mesmo um pão fresco para aproveitar cada gota do caldo.
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere a carne
Seque bem a fraldinha com papel-toalha. Tempere todos os lados com sal, pimenta-do-reino, páprica doce, páprica defumada, chimichurri e cominho. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos para que os temperos penetrem melhor na carne.
Sele a fraldinha
Aqueça a panela de pressão em fogo alto e adicione o óleo.
Coloque a fraldinha e doure muito bem todos os lados. Esse processo leva cerca de 3 a 5 minutos por lado e é fundamental para desenvolver sabor e criar uma crosta dourada.
Retire a carne e reserve.
Faça a base do molho
Na mesma panela, aproveitando os sabores que ficaram no fundo, acrescente a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada.
Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Junte os tomates picados e cozinhe até começarem a desmanchar.
Misture o extrato de tomate e cozinhe por cerca de 2 minutos para retirar a acidez.
Deglaceie a panela
Despeje o vinho tinto (caso utilize) e raspe cuidadosamente o fundo da panela com uma colher de madeira, incorporando todos os sabores caramelizados.
Acrescente o caldo de carne, o orégano e as folhas de louro.
Cozinhe na pressão
Volte a fraldinha para a panela juntamente com todo o líquido que ela soltou durante o descanso.
Tampe a panela.
Assim que pegar pressão, reduza para fogo médio e cozinhe por 40 minutos.
Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
Adicione as batatas
Abra a panela e acomode cuidadosamente as batatas ao redor da carne.
Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente para que haja líquido suficiente para o cozimento, sem cobrir completamente as batatas.
Tampe novamente.
Depois de pegar pressão, cozinhe por mais 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho das batatas.
Finalize o molho
Retire cuidadosamente a carne e as batatas.
Caso deseje um molho mais espesso, deixe o líquido reduzir por alguns minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Ajuste o sal e a pimenta.
Fatie a fraldinha sempre no sentido contrário às fibras para obter fatias extremamente macias.
Regue com bastante molho e distribua as batatas ao redor.
Finalize com salsa e, se desejar, cebolinha picada.
Informações & Dicas do Chef
- Selar bem a carne faz toda a diferença no sabor final.
- O vinho tinto acrescenta profundidade ao molho, mas pode ser substituído pela mesma quantidade de caldo de carne.
- Batatas do tipo Asterix permanecem mais firmes após o cozimento, enquanto as batatas inglesas ficam mais macias e absorvem melhor o molho.
- Se preferir um molho ainda mais rico, adicione 200 g de cogumelos frescos fatiados nos últimos minutos de redução.
- Sobras dessa receita ficam ainda mais saborosas no dia seguinte, pois os temperos se intensificam durante o descanso.
- Sirva acompanhada de arroz branco soltinho, purê de batatas, polenta cremosa, legumes salteados ou uma farofa amanteigada para uma refeição completa e muito saborosa.
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