Costelinha de Porco na Panela de Pressão
A Costelinha de Porco na Panela de Pressão é uma receita clássica que conquista pelo sabor intenso, pela carne extremamente macia e pela praticidade no preparo. Esta receita utiliza poucos ingredientes e a pressão da panela para acelerar o cozimento, sendo possível obter uma costelinha dourada, suculenta e que praticamente desmancha ao toque do garfo. O próprio cozimento concentra os sabores e cria um molho encorpado, tornando esta uma excelente opção tanto para o almoço de domingo quanto para um jantar especial durante a semana.
Além de ser econômica e muito saborosa, esta receita dispensa técnicas complicadas e pode ser preparada por cozinheiros de qualquer nível de experiência. O resultado é uma carne macia, bem temperada e perfeita para acompanhar arroz branco, farofa, mandioca cozida, polenta cremosa ou uma salada fresca.
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere a costelinha
Em uma tigela grande, coloque os pedaços de costelinha e adicione:
- alho;
- molho shoyu;
- molho inglês;
- páprica defumada;
- páprica doce;
- cominho;
- pimenta-do-reino;
- orégano;
- sal.
Misture muito bem para que todos os pedaços fiquem completamente envolvidos pelos temperos.
Se possível, deixe descansar por 30 minutos. Para um sabor ainda mais intenso, deixe marinando na geladeira por até 12 horas.
Monte a panela
Na panela de pressão, aqueça o óleo.
Faça uma camada de cebolas no fundo da panela.
Distribua parte da costelinha sobre elas.
Repita as camadas alternando cebola e carne até terminar todos os ingredientes.
Coloque as folhas de louro por cima.
Essa montagem evita que a carne grude no fundo e permite que a cebola derreta, formando um molho extremamente saboroso.
Observação: Não é necessário adicionar água. A cebola e a própria carne liberam bastante líquido durante o cozimento.
Cozinhe na pressão
Tampe a panela.
Quando começar a pegar pressão, conte 40 minutos em fogo baixo.
Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
Abra a panela com cuidado.
A carne deverá estar extremamente macia.
Reduza o molho
Se houver bastante líquido na panela, mantenha a panela destampada em fogo médio.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando.
O molho irá reduzir, engrossar naturalmente e envolver toda a costelinha.
Caso deseje uma carne levemente caramelizada, aumente o fogo nos últimos minutos para dourar alguns pedaços.
Finalização
Desligue o fogo.
Polvilhe cheiro-verde picado.
Sirva imediatamente enquanto a carne ainda estiver bem quente.
Informações & Dicas do Chef
- Prefira uma costelinha com boa quantidade de gordura entremeada. Durante o cozimento, essa gordura derrete lentamente, deixando a carne muito mais macia e saborosa.
- A cebola exerce um papel fundamental nesta receita. Além de formar a base do molho, ela libera líquido suficiente para o cozimento sob pressão, dispensando a adição de água.
- Se desejar um toque agridoce, acrescente uma colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo durante a etapa de redução do molho.
- Para um sabor ainda mais intenso de churrasco, adicione uma pitada extra de páprica defumada ou algumas gotas de fumaça líquida (utilizada com moderação).
- Caso queira uma superfície mais dourada, transfira a costelinha já cozida para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 10 minutos, ou utilize a função grill até formar uma crosta caramelizada.
- As sobras podem ser armazenadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e conserve por até 3 meses.
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