Biscoitos de Polvilho Assado Fácil
O biscoito de polvilho assado é um dos grandes clássicos da culinária brasileira. Leve, crocante por fora, delicadamente aerado por dentro e com um sabor irresistível, ele conquista desde o café da manhã até o lanche da tarde. Esta versão é prática, utiliza ingredientes simples e resulta em biscoitos sequinhos, dourados e com excelente textura, mesmo para quem nunca preparou a receita antes.
O segredo está no escaldamento correto do polvilho e na consistência da massa, que deve ficar cremosa o suficiente para ser modelada com saco de confeitar. O resultado são biscoitos leves, saborosos e muito mais econômicos do que os industrializados.
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre duas assadeiras com papel manteiga ou utilize formas levemente untadas.
Escalde o polvilho
Em uma panela coloque:
- leite;
- água;
- óleo;
- sal.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Assim que ferver, despeje imediatamente sobre o polvilho colocado em uma tigela grande.
Misture vigorosamente com uma colher resistente até incorporar todo o líquido.
Neste momento o polvilho ficará com aspecto de farofa úmida.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos, apenas para reduzir um pouco a temperatura.
Acrescente os ovos
Adicione os ovos, um de cada vez.
Misture muito bem após cada adição.
A massa irá passar por diferentes consistências até ficar uniforme.
Caso utilize parmesão, este é o momento de adicioná-lo.
Ajuste a consistência
Dependendo da umidade do polvilho e do tamanho dos ovos, poderá ser necessário acrescentar um pouco de água.
Adicione aos poucos, mexendo sempre.
A massa ideal é:
- cremosa;
- brilhante;
- lisa;
- firme o suficiente para manter o formato após ser modelada;
- macia o bastante para sair facilmente pelo saco de confeitar.
Evite deixar a massa muito líquida.
Modele os biscoitos
Transfira a massa para um saco de confeitar.
Faça tiras, argolas, ferraduras ou palitos diretamente sobre a assadeira, deixando aproximadamente 3 cm entre eles.
Durante o forno eles crescem bastante.
Asse
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Os biscoitos estarão prontos quando:
- crescerem bem;
- estiverem levemente dourados;
- apresentarem superfície seca;
- estiverem firmes ao toque.
Evite abrir o forno antes dos primeiros 15 minutos para que eles cresçam adequadamente.
Resfrie
Retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de remover da assadeira.
Depois transfira para uma grade para terminar de esfriar.
Ao esfriar, eles ficam ainda mais crocantes.
Informações & Dicas do Chef
- O polvilho azedo produz um biscoito mais leve, aerado e extremamente crocante. Já o polvilho doce resulta em uma textura mais macia e menos expandida.
- Utilize ovos em temperatura ambiente para facilitar a incorporação à massa.
- Se desejar um biscoito mais dourado, asse nos últimos 3 minutos com calor superior (grill), observando atentamente para não queimar.
- O parmesão ralado acrescenta um sabor delicado, mas a receita tradicional também fica excelente sem queijo.
- Caso a massa fique muito firme, acrescente água aos poucos, uma colher de sopa por vez. Se ficar muito mole, adicione pequenas quantidades de polvilho até atingir a consistência ideal.
- Depois de completamente frios, guarde os biscoitos em um recipiente hermético. Assim, permanecem crocantes por até 7 dias.
- Para um café da tarde especial, sirva os biscoitos ainda levemente mornos acompanhados de café passado na hora, chá ou chocolate quente. A combinação ressalta a leveza e a crocância características desse clássico da panificação brasileira.
Comentários e avaliações
Receitas Relacionadas
Ver mais receitas
Biscoitos & Cookies
Biscoitos Amanteigados com Goiabada
Biscoitos & Cookies
