Pão de Queijo Caseiro

Name: Pão de Queijo Caseiro
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 30 pães
Ingredients: 500 gramas de polvilho azedo; 200 ml de leite integral; 100 ml de óleo vegetal (ou banha de porco, para sabor mais tradicional); 2 de ovos médios, em temperatura ambiente; 200 gramas de queijo meia cura ralado grosso; 50 gramas de queijo parmesão ralado; 1 colher (chá) rasa de sal

Um pão de queijo de verdade nasce do respeito à simplicidade e aos ingredientes certos. Esta receita segue o método tradicional das cozinhas de Minas Gerais, entregando um pão de queijo crocante por fora, macio e puxa-puxa por dentro, com sabor intenso de queijo e textura perfeita, sem atalhos ou industrialização.

É a melhor escolha para fazer em casa porque não leva misturas prontas, usa técnicas clássicas de escaldamento do polvilho e resulta em um pão de queijo que cresce bem, não sola e mantém qualidade tanto recém-assado quanto congelado.

Dificuldade Média Preparo 60 min Rendimento 30 pães

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Ingredientes

500 gramas de polvilho azedo
200 ml de leite integral
100 ml de óleo vegetal (ou banha de porco, para sabor mais tradicional)
2 ovos médios, em temperatura ambiente
200 gramas de queijo meia cura ralado grosso
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) rasa de sal

Modo de preparo

Escalde o polvilho: Em uma panela, aqueça o leite, o óleo e o sal até começar a ferver. Despeje esse líquido quente, de uma vez, sobre o polvilho azedo em uma tigela grande. Misture bem com uma colher de madeira até formar uma massa esfarelada. Esse passo é essencial para a textura correta.

Deixe a massa amornar: Aguarde cerca de 10 minutos, até que a massa esteja morna ao toque. Isso evita que os ovos cozinhem ao serem incorporados.

Incorpore os ovos: Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem até obter uma massa pegajosa, porém homogênea. A massa deve desgrudar lentamente das mãos.

Adicione os queijos: Junte o queijo meia cura e o parmesão. Misture até que fiquem bem distribuídos. Nesse ponto, a massa estará macia, úmida e levemente elástica.

Modele os pães de queijo: Unte levemente as mãos com óleo e faça bolinhas de aproximadamente 25 g cada. Disponha em uma assadeira, deixando espaço entre elas.

Asse corretamente: Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem bem crescidos e dourados. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos.

Informações & Dicas do Chef

Queijo é o segredo: o meia cura mineiro garante sabor e estrutura. Evite queijos muito úmidos.

Pode congelar: congele as bolinhas cruas, já modeladas. Asse diretamente do freezer, acrescentando 5 minutos ao tempo.

Polvilho certo: o azedo é responsável pela leveza e crescimento. O doce muda completamente a textura.

Banha de porco: se quiser um sabor ainda mais mineiro, substitua o óleo por banha na mesma proporção.

Consumo ideal: o pão de queijo atinge seu auge até 10 minutos após sair do forno.

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