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Fraldinha com purê e legumes

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Rogério Voltan/CLAUDIA

Confira esta receita de fraldinha com purê e legumes que rende até 6 porções. Veja abaixo a receita e o modo de preparo.

Ingredientes

  • 1/2 kg de cenoura – para o purê
  • 1 kg de batata – para o purê
  • 1 ramo de alecrim – para o purê
  • 1 ramo de tomilho – para o purê
  • 1 xícara de leite – para o purê
  • 1 xícara de azeite intenso
  • 2 colheres (sopa) de grão de café torrado e moído na hora
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 quilo de fraldinha limpa
  • 1 quilo de abóbora-cabotiã – para o purê
  • Sal a gosto – para o purê
  • Azeite de média intensidade a gosto – para o purê
  • 500 gramas de cogumelo portobelo limpo – para o refogado de cogumelos e aspargos
  • 500 gramas de aspargo verde – para o refogado de cogumelos e aspargos
  • 4 colheres (sopa) de azeite suave – para o refogado de cogumelos e aspargos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto – para o refogado de cogumelos e aspargos
  • Azeite suave a gosto – para o refogado de cogumelos e aspargos
  • Flores comestíveis para decorar – para o refogado de cogumelos e aspargos

Modo de preparo

Prepare a carne

Em uma tigelinha, misture o azeite com o café, sal e pimenta.

Pincele essa mistura por toda a carne e deixe marinar por duas horas.

Em uma frigideira grande, em fogo alto, doure a carne rapidamente.

Em uma assadeira, leve ao forno médio 180 ºC preaquecido por 20 minutos, virando uma vez, ou até que esteja bem dourada por fora e suculenta por dentro.

Ao final, volte a pincelar a carne com a mistura de azeite e café. Reserve.

Prepare o purê

Em uma panela grande, cozinhe os legumes na água com alecrim e tomilho.

Amasse todos os legumes.

Leve ao fogo com o leite, mexendo, até engrossas e soltar do fundo da panela.

Tempere com sal e azeite. Reserve.

Prepare o refogado

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue rapidamente os cogumelos e os aspargos até que fiquem macios.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Finalização

Em uma travessa grande, espalhe uma camada do purê.

Acomode a carne fatiada no centro e espalhe o refogado de cogumelo e aspargo nas laterais.

Decore com flores comestíveis e sirva.

Receita cedida pela chef Pérola Polillo.

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