Uma deliciosa receita de arroz de pato com tucupi e jambu que rende até 8 porções.
Ingredientes:
- 1 pato inteiro
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 375 mililitros de vinho branco
- 1 ramo de tomilho
- 1/2 cenoura em cubos
- 1 talo de salsão em cubos
- 1 talo de alho-poró em cubos
- 1/2 cebola picada
- 300 gramas de arroz
- 1 xícara de azeite
- 2/3 de xícara de tucupi
- 4 colheres (sopa) de folha de jambu picada
- 8 flores de jambu
Modo de preparo:
Compre o pato já separado em pedaços (peito, coxas, sobrecoxas e carcaça).
Em uma assadeira, leve a carcaça ao forno a 200ºC até ficar bem escura.
Reserve.
Em uma vasilha, junte 2 dentes de alho, sal, o vinho, o tomilho, a cenoura, o salsão, o alho-poró e a cebola.
Mergulhe o peito, as coxas e as sobrecoxas do pato nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Depois de duas horas, retire a ave da marinada e reserve.
Aqueça bem uma panela em fogo alto e sele as coxas e sobrecoxas dos dois lados, começando pelo lado com pele.
Junte a marinada e água suficiente para cobrir a carne.
Abaixe a chama e deixe cozinhar até se soltar do osso.
Desfie e reserve.
Junte a carcaça ao caldo que sobrou na panela, adicionando mais água para cobri-la.
Leve ao fogo baixo e deixe o líquido reduzir à metade.
Coe reservando o caldo.
Descarte a carcaça.
Em outra panela, prepare o arroz a gosto, adicionando, além de água, metade do caldo reservado.
Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho restante picado no azeite.
Junte a carne desfiada e refogue.
Acrescente o caldo restante, o arroz cozido e o tucupi.
Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso.
Adicione o jambu.
Tempere com sal e pimenta.
Reserve.
Em uma frigideira, em fogo alto, sele o peito de pato dos dois lados.
Leve ao forno médio a 180ºC por oito minutos.
Fatie e sirva sobre o arroz.
Finalize com as flores de jambu.
Receita da chef Ana Luiza Trajano.
