Confira esta receita de fraldinha com purê e legumes que rende até 6 porções. Veja abaixo a receita e o modo de preparo.
Ingredientes
- 1/2 kg de cenoura – para o purê
- 1 kg de batata – para o purê
- 1 ramo de alecrim – para o purê
- 1 ramo de tomilho – para o purê
- 1 xícara de leite – para o purê
- 1 xícara de azeite intenso
- 2 colheres (sopa) de grão de café torrado e moído na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 quilo de fraldinha limpa
- 1 quilo de abóbora-cabotiã – para o purê
- Sal a gosto – para o purê
- Azeite de média intensidade a gosto – para o purê
- 500 gramas de cogumelo portobelo limpo – para o refogado de cogumelos e aspargos
- 500 gramas de aspargo verde – para o refogado de cogumelos e aspargos
- 4 colheres (sopa) de azeite suave – para o refogado de cogumelos e aspargos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto – para o refogado de cogumelos e aspargos
- Azeite suave a gosto – para o refogado de cogumelos e aspargos
- Flores comestíveis para decorar – para o refogado de cogumelos e aspargos
Modo de preparo
Prepare a carne
Em uma tigelinha, misture o azeite com o café, sal e pimenta.
Pincele essa mistura por toda a carne e deixe marinar por duas horas.
Em uma frigideira grande, em fogo alto, doure a carne rapidamente.
Em uma assadeira, leve ao forno médio 180 ºC preaquecido por 20 minutos, virando uma vez, ou até que esteja bem dourada por fora e suculenta por dentro.
Ao final, volte a pincelar a carne com a mistura de azeite e café. Reserve.
Prepare o purê
Em uma panela grande, cozinhe os legumes na água com alecrim e tomilho.
Amasse todos os legumes.
Leve ao fogo com o leite, mexendo, até engrossas e soltar do fundo da panela.
Tempere com sal e azeite. Reserve.
Prepare o refogado
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue rapidamente os cogumelos e os aspargos até que fiquem macios.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Finalização
Em uma travessa grande, espalhe uma camada do purê.
Acomode a carne fatiada no centro e espalhe o refogado de cogumelo e aspargo nas laterais.
Decore com flores comestíveis e sirva.
Receita cedida pela chef Pérola Polillo.
