Que tal fazer este pão de levain com fermentação natural? Confira a receita e o modo de preparo a seguir.
Ingredientes
- 700 gramas de farinha de trigo
- 300 gramas de farinha de trigo integral
- 690 gramas de água
- 400 gramas de levain
- 18 gramas de sal
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo, a farinha integral e a água e deixe repousar, coberto, por 30 minutos.
Passado o período de descanso, acrescente o levain e o sal. Bata na masseira ou com o gancho na batedeira por 8 minutos.
Deixe a massa descansar por 1 hora, em temperatura ambiente, para ativar a fermentação. Depois, deixe a massa na geladeira por 30-48 horas.
Modele na forma que preferir e asse até ficar dourado.
Dica: Em dias muito frios, pode-se acrescentar 2g de fermento à receita. Em dias de temperaturas amenas, não é necessário.
Receita da chef Helena Mil-Homens.
